Mon jardin & Ma maison > Jardinage > Récolte > Manger des graines!

Manger des graines!

Manger des graines? Pourquoi pas, c’est tendance, joli et bon pour la santé ! Et c’est dans le Cher qu’elles sont produites dans une unité de production très particulière.

ZOOM

Photo 1. Germes de radis pourpre et de radis ‘Daikon’. il est très apprécié des chefs cuisiniers pour sa couleur.

Photo 2. Germes de radis pourpre et de radis ‘Daikon’.Très apprécié par les Japonais pour ses vertus drainantes.

Photo 3. Le germe de poireau est recherché pour sa saveur aromatique, pour relever une salade à la place de l’oignon !

Photo 4. Les graines germées de fenouil dégagent un fort parfum anisé et sont réputées pour leur action digestive.

Photo 5. Les pousses de blé sont pressées en un jus détoxifiant et reminéralisant.

Photo 7. Le radis pourpre, aromatique et très décoratif dans l’assiette.

Photo 8. Belle diversité de formes et de couleurs. À partir de la gauche, germes de radis pourpre, fenugrec, haricot mungo, tournesol, quinoa, poireau, alfalfa.

Photo 9. Le tournesol n’est pas considéré comme une graine germée, mais déjà comme une jeune pousse, récoltée en la coupant à la main. Il s’apparente davantage à une salade. On apprécie son riche concentré en vitamines et sa saveur douce (voir photos 10 et 11)

Photo 10

Photo 11

Photo 12. Les graines de tournesol sont mises à pousser de manière statique, à l’horizontale (voir photo 13)

Photo 13

Photo 14 . La majorité des autres graines se développe en germoirs rotatifs, tournant lentement et régulièrement, de manière à bien les aérer et éviter leur fermentation.

Photo 15. Les germes de haricot mungo, pour préserver leur blancheur, sont mis à germer à l’abri de la lumière. Ils sont ensuite rincés, pesés, agités pour enlever les cosses des graines et expédiés (voir aussi photos 16 et 17)

Photo 16

Photo 17

photo 18. Pourquoi pas chez soi ? L’entreprise Germ’line produit des graines germées prêtes à consommer, mais propose également des germoirs familiaux pour faire germer les graines chez soi. « C’est très simple, ludique, et très pédagogique, raconte Philippe Bourgois. On peut le faire en famille, en installant le germoir dans la cuisine. Il suffit de faire tremper les graines une nuit, puis de les rincer à l’eau deux fois par jour. En trois ou quatre jours, l’alfalfa, le radis ou le brocoli auront germé et seront prêts à être consommés. » À vous de jouer ! (voir photos 19, 20 et 21)

Photo 19

Photo 20

Photo 21

Radis pourpre ou ‘Daikon’, poireau, alfalfa, fenugrec, lentille... L’éventail des graines germées que l’on trouve actuellement dans les linéaires, le plus souvent des magasins bio, ne cesse de s’élargir. Si la démarche d’incorporer des graines germées à notre alimentation est encore assez récente et novatrice en France, elle n’est pas nouvelle à l’échelle de l’humanité. C’est ce que raconte Philippe Bourgois, patron de Germ’line, société de production de graines germées installée dans le Cher: «On sait que dès le premier siècle avant JC, les tribus des Esséniens, installés entre l’Égypte et la Palestine, avaient pour coutume de faire germer rapidement le blé avec de l’eau, puis de le broyer pour en confectionner un pain ensuite desséché au soleil. »

Toute graine contient en effet à l’abri de son enveloppe l’essentiel des caractéristiques qui seront celles de la plante future. Au stade de germination, la graine devient non seulement comestible, mais elle développe un concentré de vitamines et de micronutriments qui sont supposés permettre la croissance de la plante. Absorbés au stade de germe, ces céréales et légumes offrent donc des apports levés en vitamines, minéraux, etc.

Le germe que nous connaissons le mieux est sans aucun doute celui du haricot mungo, très présent dans la cuisine asiatique, et à tort appelé « germe de soja ». Ce haricot mungo (Vigna radiata) ne se consomme que germé, en salade ou rapidement poêlé, tandis que le soja vrai se range dans la catégorie des Glycine max, et se consomme transformé (lait, tofu).