Un potager gourmand et naturel

Tout en récoltant ses petits pois à grains ridés, Françoise en profite pour faire un brin de désherbage.

Au creux des vieilles pierres, valériane, crucianelle et statice.

Une ancienne petite grange, désormais serre froide.

L’absence de traitement favorise le développement de nombreuses variétés de mousses.

Les topiaires de buis sculptées par son mari, Pierre. Plus loin, en pot, un Miscanthus ‘Zebrinus’.

L’exubérance d’un potager 100 % naturel.

La planche de Fragaria vesca ‘Illa Martin’, très prolifique et au parfum de (grosses) fraises des bois, de la pépinière du Jardin du Morvan.

Au premier plan, la fin de la floraison d’un chou d’ornement (Crambe cordifolia) et de la roquette, laissée en fleur pour la pollinisation. Derrière, un carré potager accueille tomates, courgettes et aubergines.

Derrière les oignons blancs, un carré de menthes de collection.

L’oseille sauvage, réputée attirer les pucerons noirs, est utilisée pour sa capacité à détourner ce parasite des autres légumes.

a. Mentha suaveolens à la senteur de pomme. b. Mélisse citronnelle. c. Oignons blancs et raifort. d. Oseille de Belleville et moutarde en fleur pour insectes butineurs.

Le très décoratif Oxalis deppei.

Au premier plan, deux joncs odorants au délicieux goût anisé (Acorus calamus et A. gramineus) élevés les pieds dans l’eau dans des bassines en zinc. Au fond, les rosiers ‘Emera’ devant un vieux tronc au lierre taillé.

Le début des floraisons devant la serre froide avec la camomille romaine. Il faut attendre pour les heuchères, le géranium ‘Chocolat’, les fuchsias et les oxalis.

Avec le début de l’été… les groseilliers prennent de l’ampleur et fructifient.

Le moro sphinx (Macroglossum stellatarum) est un lépidoptère très friand du nectar de Verbena bonariensis.

Brassée de fleurs champêtres (bourrache, roquette, géranium et rose) qui serviront pour de petits bouquets ou en décoration de plats.

Soupe de fraises meringuée à la rhubarbe :

Pour 4 personnes : 500 g de côtes de rhubarbe, 500 g de ‘Mara des Bois’ ou de fraises des bois, une grosse meringue fraîche nature. Pour le sirop : 30 baies roses, 25 cl de muscat, 30 g de sucre roux, le jus d’un demi-citron, 10 feuilles de menthe bergamote, 20 cl d’eau.
● Après l’avoir préparée et détaillée en tronçons, faire macérer la rhubarbe pendant 3 heures avec 50 g de sucre, puis la cuire doucement pendant 30 minutes avec 20 cl d’eau pour obtenir une compote. Laisser refroidir.
● Préparer le sirop avec tous les ingrédients et porter sur feu vif pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
● Répartir la rhubarbe dans des verrines, émietter la meringue, ajoutez les fraises lavées et équeutées, arroser de sirop.
● Servir frais et décorer d’une feuille de menthe.

Profiteroles de chèvre frais au pesto :

Pour 6 personnes : 8 gros choux pour profiteroles maison, 500 g de chèvre frais en faisselle, le jus d’un demi-citron, une poignée de roquette. Pour le pesto : 12,5 cl d’huile d’olive, 50 g de parmesan râpé, 20 g de pignons de pin, 1 petite gousse d’ail, 1 bouquet de basilic frais, 12 feuilles de romarin, poivre de Sichuan moulu.
● Préparer le pesto en mélangeant tous ses ingrédients dans le bol d’un mixeur.
● Ouvrir les choux pour profiteroles en deux quand ils sont encore tièdes.
● Mélanger le fromage avec la moitié du pesto, sans le citron, et garnir les choux.
● Dans chaque assiette, disposer une profiterole entourée d’une poignée de roquette.
Arroser avec le reste du pesto rehaussé du jus de citron.
● Pour la déco, parsemer l’assiette de quelques feuilles de basilic pourpre, fleurs de roquette…